Tumbet di pesce

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 500 g di coda di rospo o cernia; 4 pomodori grandi; 4 patate di media grandezza; 3 peperoni verdi grandi; 1 cipolla; 2 spicchi d’aglio; 3 melanzane; Olio d’oliva vergine; Sale; 1 uovo sodo per la decorazione.

Preparazione

Tagliare il pesce a filetti, friggerli e metterli da parte. Si possono usare i resti del pesce (al forno, lesso o fritto) del giorno precedente, sempre che si tolgano la pelle e le spine. Pelare e lavare le patate e le melanzane e tagliarle a rondelle sottili. Lasciarle ricoperte di sale in uno scolapasta per un’ora affinché perdano l’amaro. Successivamente, infarinare, friggere e mettere da parte. A parte, tagliare a striscioline i peperoni friggerli a fuoco lento. Friggere anche le fette di patata, salarle e metterle in una casseruola rotonda di ceramica, piuttosto alta (circa 23 mm). Sistemare alternativamente uno strato di melanzane fritte, uno di peperoni fritti e uno di pesce e ripetere l’operazione (patate, melanzane e peperoni). Nel frattempo soffriggere in un’altra padella con la cipolla l’aglio tagliato fine e il pomodoro (a pezzi, senza pelle e senza semi). Si lascia soffriggere il tutto nell’olio per qualche minuto e poi lo si passa per un colino. Versare questa salsa sopra al tumbet e mettere in forno per alcuni minuti.

Presentazione

Servire nella stessa casseruola ben calda, anche se in estate si mangia di solito freddo. Decorare con fette di uovo sodo e peperone fritto.