«Тумбет» из рыбы

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 500 гр. морского черта или морского окуня, 4 больших помидора, 4 средних картофелины, 3 больших зеленых перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 баклажана, оливковое масло первого отжима, соль и 1 сваренное вкрутую яйцо для украшения.

Приготовление

Нарезать рыбу на небольшие филе, обжарить и отложить. Можно использовать рыбные остатки (запеченные, вареные или жареные) с предыдущего дня, предварительно удалив кожу и кости. Картофель и баклажаны очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Оставить их с солью на дуршлаге на час, чтобы убрать горечь. Затем посыпать их мукой, пожарить и отложить в сторону. Отдельно нарезать перец на длинные соломки и обжарить на медленном огне. Также обжарить ломтики картофеля, приправить их и поместить в глубокую круглую керамическую емкость (около 23 мм). Поочередно выложить слои жареных баклажанов, жареного перца и рыбы, а затем повторить эти действия (картофель, баклажаны и перец). Тем временем на другой сковороде приготовить соус с луком, рубленым чесноком и нарезанными помидорами без кожи и семян. Все это оставить тушиться в масле несколько минут, а затем пропустить через сито. Полить этим соусом тумбет и запекать несколько минут.

Презентация

Подавать в той же кастрюле очень горячим, хотя летом его обычно едят холодным. Украсить дольками вареного яйца и жареным болгарским перцем.