Pagro azzurro alla maniera di Rota

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1,5 - 2 kg di pagro azzurro (intero) 1 kg di pomodori maturi 350 kg di peperoni verdi ½ kg di patate piccole 2 spicchi d’aglio ½ bicchiere di vino bianco secco di Jerez 1 dl di olio vergine di oliva Prezzemolo tritato Sale Pepe

Preparazione

Pulire il pagro azzurro, eliminare la lisca e ottenere quattro bei filetti. Scottare durante alcuni minuti i pomodori in acqua calda, per poterli pelare più facilmente. Fare un soffritto con gli spicchi d’aglio tagliati a lamelle, la cipolla e i peperoni, evitando di dorarli. In seguito aggiungere i pomodori pelati e una piccola quantità di spezie, e mescolare fino a quando raggiunga il punto di cottura. Collocare i filetti in una padella o un vassoio da forno, saltarli con un po’ di olio e aggiungere il vino bianco secco di Jerez. Successivamente, ricoprirli con il soffritto preparato in precedenza. Mantenere un momento sul fuoco, perché si cuocia la parte inferiore del pesce. Infine, infornare a 180º per cinque minuti.

Presentazione

Servire ogni filetto caldo coperto dal soffritto di verdure e impiattato su un letto di soffritto di verdure. Decorare con un po’ di prezzemolo tritato e con delle patate piccole tornite e cotte.