Краснополосый пагр «а-ла-ротенья»

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: пагр весом 1,5-2 кг, 1 кг спелых помидоров, 350 г зеленого перца, ½ кг небольших картофелин, 2 зубчика чеснока, ½ стакана хереса, 100 мл оливкового масла, нарезанная петрушка, соль и перец.

Приготовление

Очистить и выпотрошить рыбу и нарезать из нее четыре филе. Подержать помидоры несколько минут в горячей воде, чтобы их было легче очистить. Чтобы приготовить соус, сначала потушить нарезанные дольки чеснока вместе с луком и перцем, не давая им подрумяниться. Затем добавить очищенные помидоры и немного специй и перемешивать до готовности. Выложить филе на сковороду или форму для запекания, обжарить в небольшом количестве масла и добавить херес. Затем залить филе заранее приготовленным соусом. Оставить некоторое время на огне, чтобы рыба поджарилась. И наконец, поставить в духовку примерно на пять минут при температуре 180º.

Презентация

Подавать филе на тарелке горячим на подложке из жареных овощей, которые также должны покрывать его. Украсить сверху небольшим количеством нарезанной петрушки и приготовленного мини-картофеля.