タイのロタ風

材料

材料（4人分）：鯛1.5～2 kg（一匹）、熟したトマト1 kg、ピーマン350 g、小ジャガイモ500 g、ニンニク2片、シェリー酒グラス半分、バージンオリーブオイル100ml、細かく刻んだパセリ、塩とコショウ。

作り方

鯛を洗ってうろこを落とし、切り身4枚にします。トマトをお湯の中に数分間入れて、カンタンに皮をむけるようにします。スライス状に切ったニンニクのかけらと玉ネギやピーマンを入れて炒め、キツネ色にならないようにします。次に皮をむいたトマトとごく少量のスパイスを加え、ちょうどよくなるまでかき混ぜます。鯛の切り身をフライパンかオーブン皿に載せて、少しの油でソテーにして、シェリー酒を加えます。次に準備済みの炒め物を上に載せます。ちょっとの間火をつけたままにして、魚を下部から調理します。最後に、180ºのオーブンに入れて5分ほど焼きます。

盛り付け

野菜の炒め物の上に切り身ごとのせ、上からも野菜でカバーし、温かいうちにサーブします。細かく刻んだパセリ少しと、皮をむいて煮たジャガイモで飾りつけを行います。