Urta a la roteña

Składniki

Składniki dla 4 osób: 1,5 do 2 kg urty (w jednym kawałku), 1 kg dojrzałych pomidorów, 350 g zielonej papryki, ½ kg małych ziemniaków, 2 ząbki czosnku, ½ szklanki wytrawnego wina sherry, 1 dl oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, posiekana natka pietruszki, sól i pieprz.

Przygotowanie

Oczyść i obierz urtę, wykrój z niej cztery spore filety. Pomidory sparz w gorącej wodzie przez kilka minut, aby łatwiej móc je obrać. Usmaż sos, dodając najpierw pokrojone w plastry ząbki czosnku razem z cebulą i papryką, uważając, aby się nie zarumieniły. Następnie dodaj obrane pomidory i przyprawy w bardzo małej ilości i mieszaj, aż będą gotowe. Filety ułóż na patelni lub w naczyniu do pieczenia, podsmaż na odrobinie oliwy i dodaj wino sherry. Następnie przykryj je przygotowanym wcześniej sosem. Trzymaj na ogniu przez chwilę, aby ryba ugotowała się pod spodem. Na koniec wstaw do piekarnika nagrzanego do 180º na około pięć minut.

Prezentacja

Każdy filet podawaj na gorąco na talerzu na warstwie smażonych warzyw, którymi również go przykryj. Udekoruj odrobiną posiekanej natki pietruszki i kilkoma małymi ugotowanymi ziemniakami.