Urta à moda roteña

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1,5 a 2 kg de urta (em uma peça), 1 kg de tomates maduros, 350 g de pimentões verdes, ½ kg de batatas pequenas, 2 dentes de alho, ½ copo de vinho fino de Jerez, 100 ml de azeite de oliva virgem, salsinha picada, sal e pimenta.

Preparação

Limpar e filetear a urta, tirando dela quatro bons filés. Escaldar os tomates em água quente por alguns minutos para poder descascá-los com maior facilidade. Fazer um refogado, colocando em primeiro lugar os dentes de alho cortados em lâminas junto com a cebola e os pimentões, evitando que se dourem. A seguir, acrescentar os tomates descascados e as especiarias em muito pequena quantidade, e mexer até que esteja no ponto. Colocar os filés em uma frigideira ou travessa de forno, salteá-los com um pouquinho de azeite e incorporar o vinho fino de Jerez. A seguir, cobri-los com o refogado previamente preparado. Manter um momento ao fogo para que o peixe se cozinhe por baixo. Por último, introduzir no forno a 180º durante uns cinco minutos.

Apresentação

Servir quente cada filé em um prato sobre um leito do refogado de verduras, que também deve cobri-lo. Decorar com um pouco de salsinha picada por cima e umas batatas pequenas descascadas e cozidas.