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Verrines de gaspacho

Laissez-vous surprendre par les plats végans de la gastronomie espagnole

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« Y a-t-il beaucoup de restaurants végans en Espagne ? » est peut-être la question qui vous passe par la tête avant de commencer votre voyage dans le pays. Vous ne vous attendiez probablement pas à cette réponse mais, en Espagne, vous n’aurez pas à vous en inquiéter. De nombreux plats traditionnels de la gastronomie espagnole sont végans. C’est l’avantage de visiter un pays célèbre pour son régime méditerranéen bon pour la santé (riche en fruits, en fruits secs, en légumes et connu pour son huile d’olive). De plus, les Espagnols se débrouillent en cuisine pour que les recettes populaires du pays qui contiennent de l’œuf, des produits laitiers ou des graisses animales puissent avoir une version végane !

Dans le Sud de l’Espagne, on trouve beaucoup de recettes de soupes et de crèmes froides pour lutter contre les fortes chaleurs de cette région. La plupart d’entre elles contiennent des légumes, des ingrédients légers et très nutritifs ! Dès que l’été arrive, les bars espagnols servent de l’ajoblanco (crème froide à l’ail, aux amandes et au pain), du gaspacho andalou (soupe froide à la tomate) ou du salmorejo cordouan (crème à la tomate). Le gaspacho est très facile à préparer et contient des ingrédients de base que l’on trouve dans tous les réfrigérateurs comme la tomate, le concombre, le poivron, l’ail et l’oignon. On ajoute généralement au salmorejo de l’œuf et du jambon, mais vous pouvez demander au serveur de vous servir cette crème sans accompagnement !

Ajoblanco

Vous voulez découvrir d’autres plats parfaits pour l’été ? Vous pouvez goûter le traditionnel pisto (ratatouille) ou sa version majorquine : le tumbet, élaboré avec des ingrédients comme l’aubergine, la courgette, le poivron rouge, la pomme de terre ou la tomate. L’escalivada est aussi un plat végan que vous pourrez trouver parmi les recettes espagnoles. C’est une salade catalane où l’on mélange des tomates, des oignons, des poivrons rouges et des aubergines, avec une touche d’huile d’olive, d’ail et de sel ! On la sert généralement sur un toast, c’est donc un excellent choix pour un déjeuner diététique !

Assiette d’escalivada

Mais que faire si vous voulez déguster une bonne tortilla espagnole (omelette de pommes de terre) ? Pas de soucis, la tortilla peut être tout aussi bonne sans œufs ! Remplacez-les par de la farine de pois chiches. Vous ne sentirez quasiment pas le goût de ces légumes secs dans la tortilla, mais comme il s’agit d’un ingrédient dense, vous pouvez l’équilibrer avec de la fécule de manioc et de l’eau. Et si vous voulez encore plus de goût, vous pouvez ajouter des oignons !Si vous souhaitez cuisiner un plat espagnol de toujours, vous pouvez faire des boulettes de viande maison en remplaçant les ingrédients d’origine animale. Vous trouverez de nombreuses recettes de boulettes véganes dans lesquelles la viande est remplacée par du soja texturé (baignées dans de la sauce tomate ou au vin...). 

Tortilla espagnole

Ah ! Et la célèbre paella peut, elle aussi, se préparer en version végane ! Autrement dit, rien qu’avec des légumes. Vous trouverez cette préparation dans de nombreux restaurants. Et si vous aimez la gastronomie valencienne, l’hervido est un plat végan élaboré à partir de pommes de terre et de haricots verts.

Envie de dessert ? En Espagne, il y a des desserts végans comme les pommes au four, et d’autres que l’on peut déguster en version végane : le polvorón ou le roscón de reyes magos, des desserts traditionnels de Noël servis dans les foyers espagnols. Saviez-vous que la recette du polvorón ne contenait à l’origine aucune graisse animale ? Aujourd’hui, la plupart de ceux que l’on trouve en supermarché ne sont pas végans. Mais comme Noël est une période idéale pour partager de bons moments en famille, pourquoi ne pas en profiter pour faire des pâtisseries traditionnelles à la maison ? Essayez de faire vos propres polvorones avec de l’huile, de la farine, de la cannelle, des amandes, du sucre et une bonne dose de sirop !

Polvorones
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