Paella

Ingrédients

Ingrédients pour 10 personnes : 1 kg de riz, 2 kg de viande de poulet, 1 kg de lapin, 300 g de tomate, 500 g de haricots verts, 250 g de « garrofó » (variété de haricot, dit haricot de Lima, utilisée pour réaliser la paella typique de Valence), 100 g de poivron (facultatif), 2 douzaines d'escargots (facultatif), 3 dl d'huile, quelques brins de safran, ail (facultatif), une branche de romarin (facultatif), 6 g de paprika, du sel et 3,5 l d'eau.

Préparation

Mettre la poêle à paella sur le feu avec l'huile. Une fois bien chaude, ajouter le poulet et le lapin préalablement coupés en morceaux. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Peler et broyer les tomates après en avoir retiré les pépins, puis les faire revenir à feu doux avec les morceaux de poivron pendant 7 à 8 minutes. Une fois terminé, ajouter une pincée de sel, la viande et le paprika, puis faire revenir le tout sans le faire brûler. Ajouter de l'eau pour recouvrir la préparation et laisser cuire. Le temps dépend de la consistance de la viande. S'il s'agit de poulet et lapin fermiers, calculer 30 à 35 minutes. Dix minutes avant la fin du temps calculé pour la cuisson de la viande, ajouter les haricots verts et le « garrofó » pour optimiser leur cuisson. Il est également possible d'ajouter les escargots, préalablement purgés. Une fois écoulé le temps de cuisson, ajouter de l'eau chaude et laisser bouillir 3 ou 4 minutes supplémentaires. Ajouter les brins de safran et la branche de romarin, rajouter du sel et laisser bouillir 5 minutes de plus. Ajouter ensuite le riz de façon homogène, et laisser cuire entre 5 et 6 minutes à feu vif, en le baissant progressivement. Une fois la cuisson terminée, laisser reposer quelques minutes afin que le riz finisse d'absorber tout le jus. Une variante est la paella mixte, que l'on peut servir avec d'autres ingrédients, et notamment des moules, des gambas, des crevettes, des langoustines ou des calamars.

Présentation

Servir dans la propre poêle, préférablement après avoir laissé reposer 5 à 6 minutes.