Паэлья

Ингредиенты

Ингредиенты на 10 порций: 1 кг риса, 2 кг куриного мяса, 1 кг кролика, 300 г томатов, 500 г стручковой фасоли, 250 г «гаррофо» (вид фасоли, которую добавляют в типичную валенсийскую паэлью), 100 г перца (по желанию), 24 улитки (по желанию), 300 мл масла, несколько нитей шафрана, чеснок (по желанию), веточка розмарина (по желанию), 6 г паприки, соль и 3,5 л воды.

Приготовление

Налейте в сковороду для паэльи (паэльера) оливковое масло и, когда оно сильно нагреется, добавьте курицу и кролика, предварительно нарезав их на кусочки. Обжарьте мясо до легкого подрумянивания. Очистите помидоры от кожуры и семян. Измельчите их, а затем обжарьте на медленном огне вместе с кусочками сладкого перца в течение 7–8 минут. Когда жарка будет почти завершена, добавьте щепотку соли, мясо и паприку и снова обжарьте, не допуская подгорания. Добавьте воды, чтобы покрыть все готовящиеся ингредиенты и оставьте их тушиться Время тушения зависит от характеристик мяса. Если это фермерские домашние птица или кролик, процесс займет 30-35 минут. За десять минут до окончания времени, которое мы рассчитали для приготовления мяса, добавьте стручковую фасоль и фасоль «гаррофо»; таким образом, они не переварятся. Можно также добавить улитки, предварительно очищенные. По окончании времени приготовления добавьте горячую воду и готовьте еще 3-4 минуты. Добавьте нити шафрана и веточку розмарина, попробуйте на соль и продолжайте готовить все ингредиенты в течение 5 минут. Затем равномерно добавьте рис и оставьте паэлью еще на 5-6 минут на сильном огне, постепенно уменьшая нагрев. По окончании приготовления дайте блюду «отдохнуть» в течение нескольких минут, чтобы рис смог хорошо впитать бульон. Еще одна разновидность паэльи — смешанная. Она может включать такие ингредиенты, как мидии, креветки, королевские креветки, омары или кальмары.

Презентация

Паэлью подают непосредственно на сковороде «паэльера». Перед употреблением советуем дать уже готовому блюду постоять 5-6 минут.