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Paella

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Comunitat Valenciana

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  • Ingredientes

    Ingredientes para 10 pessoas: 1 kg de arroz, 2 kg de carne de frango, 1 kg de coelho, 300 g de tomate, 500 g de vagens verdes, 250 g de garrofó (uma variedade de feijão que é utilizada para fazer a típica paella valenciana), 100 g de pimentão (opcional), 2 dúzias de caracóis (opcional), 300 ml de azeite, algumas fibras de açafrão, alho (opcional), um raminho de alecrim (opcional), 6 g de páprica, sal e 3,5 l de água.

  • Preparação

    Colocar a panela “paellera” no fogo com o azeite e, quando estiver bem quente, acrescentar o frango e o coelho, previamente cortados. Refogar a carne até que fique ligeiramente dourada. Tirar a pele e as sementes do tomate, triturar e depois fritar em fogo baixo junto com os pedaços de pimentão durante 7 ou 8 minutos. Quando o refogado estiver quase terminado, acrescentar uma pitada de sal, as carnes e a páprica e refogar tudo de novo sem deixar queimar. Agregar água até cobrir o refogado e deixar ferver. O tempo depende da consistência das carnes. Se a ave ou o coelho forem de curral, calcule 30 ou 35 minutos. Dez minutos antes de terminar o tempo calculado para a cocção das carnes, acrescentar o feijão e o garrofó; desta maneira eles ficam no ponto. Também é a hora de colocar os caracóis, purgados anteriormente. Ao finalizar o tempo de cocção, acrescentar mais água quente e deixar em ebulição por mais 3 ou 4 minutos. Agregar as fibras de açafrão e o ramo de alecrim, corrigir o ponto de sal e deixar em ebulição por mais 5 minutos. Depois acrescentar o arroz de forma parelha e deixar cozinhar mais 5 ou 6 minutos em fogo alto, baixando o fogo paulatinamente. Uma vez finalizada a cocção, deixar em repouso durante alguns minutos para que o arroz termine de absorver o caldo. Outra variedade é a paella mista, que pode ser servida com ingredientes como mariscos, camarões, lagostins ou lulas.

  • Apresentação

    Servir na própria paellera, e é conveniente que repouse 5 ou 6 minutos.

Categoria: Primeiro prato

Tempo de cocção: 45 minutos

Preço: Baixo

Temporada: Todo el año

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O que fazer

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