「スペインにはヴィーガン向けのレストランはたくさんあるの？」スペインを旅行する前にこのような疑問で頭がいっぱいになりませんか？おそらくこんな回答を期待していたのではないと思いますが、スペインではこのような心配をする必要はありません。スペイン料理の伝統的なメニューの多くはヴィーガン向けだからです。これこそが健康的な地中海料理（フルーツ、ドライフルーツ、野菜、そして人気のオリーブオイルを多用する）で名高い国を訪れることなのです。さらにスペイン人は、卵、乳製品、動物性油脂を含むポピュラーなスペイン料理のヴィーガンバージョンのレシピを工夫して料理しています。
スペイン南部では、地域特有の猛暑に対抗するために冷たいスープやポタージュのレシピをたくさん生み出してきました。その大半は低カロリーで非常に栄養価が高い食材、野菜がベースです！夏になると、スペインのバルではアホブランコ（ニンニク、アーモンド、パンの冷製ポタージュ）やアンダルシア風ガスパチョ、コルドバ風サルモレホが供されます。ガスパチョを作るのはとても簡単で、トマト、キュウリ、ピーマン、ニンニク、玉ねぎといった冷蔵庫にいつもあるようなベーシックな材料を使います。サルモレホには卵や生ハムがトッピングとして加えられることが多いですが、いつでも店の人に対してポタージュのトッピングを抜くよう、ウェイターに頼むことができます！
他にも夏にぴったりのメニューを知りたいですか？それなら伝統的な野菜のピスト、もしくはそのマヨルカ版を試してみてはいかがでしょうか。「マヨルカ風トゥンベット」はナス、ペポカボチャ、赤ピーマン、ジャガイモ、トマトといった食材で作ります。エスカリバーダもスペイン伝統料理のレシピにあるヴィーガンメニューです。トマト、玉ねぎ、赤ピーマン、ナスを使った、カタルーニャで生まれたサラダで、オリーブオイル、にんにく、塩で味付けされています！トーストにのせて供されることが多いので、健康的な昼食には良いオプションとなります！
でも、もし美味しいスペイン風オムレツを味わいたいときはどうすれば？ご心配なく。卵なしでもトルティージャは美味しくできます！卵の代わりにひよこ豆粉を加える必要があります。豆の味はほとんどしませんが、重めの材料なので、キャッサバ澱粉と水を加えてゆるめるのもいいでしょう。トルティージャをより美味しくするために必ず玉ねぎを加えるといいでしょう！伝統的なスペイン料理の一品を作りたいときは、動物由来の食材を代替して自家製ミートボールを作るのもいいでしょう。ヴィーガン向けミートボールのレシピはたくさん見つかります。例えば大豆ミート（トマトソースやワインで戻した）を材料としたものなどです。
そういえば、人気のパエリアもヴィーガン流に作ることができます！野菜だけを使ったパエリアは多くのレストランで作られています。バレンシア料理がお好きなら、ジャガイモとサヤインゲンのエルヴィードというヴィーガンメニューがあります。
デザートはいかがでしょうか？スペインには、焼きリンゴやその他にもヴィーガン流に味わえるデザートがあります。ポルボロンとロスコン・デ・レジェス・マゴスは、スペイン家庭ではクリスマスの代表的なお菓子です。ポルボロンのオリジナルレシピは動物性油脂を一切含んでいないことをご存じでしたか？といっても、スーパーにある大半のものはヴィーガン向けではありませんが。でも、クリスマスは家族で共に過ごすための絶好の機会なので、一年のこの時期に家庭で伝統的なお菓子を作るのは何より素晴らしいことです！植物油、小麦粉、シナモン、アーモンド、砂糖を使ってお手製のポルボロンを作ってみてはどうでしょうか。シロップもお忘れずに！
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