'Menestra de cordero' (Lamm-Gemüseeintopf)

Zutaten

Zutaten: 1/2 kg Lamm (in Stücke geschnitten) 1 Kopfsalat 12 kleine neue Kartoffeln 250g Champignons oder Austernpilze 4 Schalotten 1 Zwiebel 1 Bund Spargel 4 Artischockenherzen 1 kl. Dose Erbsen 1dl Öl 50g Schinkenwürfel 2 EL Mehl 1 Ei

Zubereitung

Den Salat, die neuen Kartoffeln, die Pilze, die Schalotten, den Spargel und die Artischockenherzen (wenn die Erbsen aus der Dose sind, später dazugeben) kochen. Die Lammstücke in Öl in einer Tonschüssel goldbraun braten und beiseite stellen. Im gleichen Öl den Schinken kurz anbraten und sofort aus dem Öl nehmen. Die gehackte Zwiebel dazugeben und goldbraun braten. Den Esslöffel Mehl darüberstreuen. Das Mehl anbraten und mit dem Kochwasser des Gemüses auflösen. Das Gemüse in Mehl und Ei wälzen und vorsichtig frittieren. Alles zusammen in die Schüssel geben und erwärmen, damit sich die Aromen vermischen.