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Sobrassada

Cozinha das Ilhas Baleares

Illes Balears

Baleares, um prazer para os sentidos

Falar da culinária de Maiorca, Menorca, Eivissa·Ibiza* e Formentera é falar de pratos deliciosos, que constituem um autêntico prazer para os sentidos. Trata-se de uma cozinha que aproveita ao máximo os recursos próprios das ilhas, unidos às numerosas influências dos povos que foram passando pelo arquipélago ao longo de sua história: foram muitas civilizações (gregos, fenícios, romanos, árabes, franceses, ingleses...).

Qualquer viajante que visite as Baleares ficará em êxtase com a beleza das amendoeiras florindo em fevereiro. O fruto destas árvores é um elemento indispensável dentro da cozinha tradicional das ilhas, assim como o pão, o azeite de oliva e os tomates, tanto os cultivados com irrigação como os denominados ramallet. Sabiamente combinados, constituem uma saborosa entrada de qualquer refeição e um nutritivo café da manhã ou lanche, que pode ser complementado com Queijo de Mahón, um produto com Denominação de Origem. O queijo adotou este nome genérico, embora possa proceder de outros lugares da geografia menorquina, porque era deste porto que partiam os barcos destinados a exportá-lo.

Produtos variados

Cada vez são mais conhecidos, até quase alcançar a categoria de instituição, as batatas de Sa Pobla, os pimentões “rubios” das ilhas, a cenoura roxa e outros produtos da terra. Mas não se esqueça dos frutos do mar e das carnes, bases da alimentação balear. A cozinha tradicional das Baleares é fruto da intensa atividade pesqueira e agrícola registrada nas ilhas antes da eclosão turística. O porco e a lagosta se tornaram reis da culinária. Isso sem mencionar seus embutidos, especialmente a sobrassada (Indicação geográfica protegida Sobrassada de Mallorca), que também adquiriu uma merecida fama. Além dos peixes, saborosos e variados, e muito utilizados na elaboração de caldos.O viajante que chega às Ilhas Baleares pode degustar pratos como as Sopas de Peixe (um peixe tradicional balear é o chanquete jonquillo, um tipo de manjuba), Coelho com Cebola, Pato com Azeitonas, e as magníficas e variadas Cocas, tanto doces como salgadas. Não perca a oportunidade de provar um prato de Arroz de Santola ou o famoso Cabracho a las Finas Hierbas, ou até uma Sopa de Inverno, quando o tempo pedir. Um autêntico luxo de Menorca é a Caldeirada de Lagosta como primeiro prato, e talvez como prato único. E em qualquer ilha, algum de seus variados pratos autóctones.

Ensaimadas e outras delícias

Uma refeição não estará completa sem uma saborosa sobremesa local. Alternativas não faltam: a Cazuela de Requesón é a sobremesa láctea por excelência. Experimente também a Coca de Damascos. E não se esqueça da tradicional Ensaimada (Denominação específica Ensaimada de Mallorca), de fama universal, ou de certos bolinhos típicos chamados Quartos, assim como do Rubiol, do Crespell, do Flaó e do Gató de Almendra.

Licores e ratafias

Para acompanhar estas deliciosas sobremesas ou até mesmo como aperitivo, as diferentes ilhas dispõem de uma extensa variedade de licores tradicionais, entre os quais se destacam o Palo de Maiorca (Denominação geográfica Palo de Mallorca), as Herbes Mallorquines, o Gin de Menorca (Denominação geográfica Gin de Menorca), as Herbes Eivissenques (Denominação geográfica Herbes Eivissenques) e a Frígola.

Vinhos

Quanto ao vinho, o arquipélago Balear conta atualmente com duas denominações de origem: Binissalem e Pla i Llevant de Mallorca, expoentes da cultura milenar do vinho desenvolvida nas ilhas, onde os tintos têm maior projeção que os brancos e rosados. Cabe destacar também a Denominação geográfica Vins de la Terra d'Eivissa, que ampara a produção dos vinhos elaborados na ilha de Ibiza e que goza de grande aceitação.

Cozinha natalina das Ilhas Baleares

Sua mesa de Natal pode incluir um creme de amêndoas ou uma sopa de Nadal (com massa recheada de carne), queijo de Mahón, frutos do mar, um peru recheado e doces elaborados com mel e amêndoas. Entre os recheios mais tradicionais, os escaldums de Nadal (peru com tâmaras, ameixas, tomates e até sobrassada). Para a sobremesa, saboreie a coca de torrone, o tambor de amêndoas, o torrone de gema queimada e o cuscussó menorquino (uma preparação doce que às vezes é utilizada para rechear o frango capão ou o peru).