Scopri la deliziosa cultura del riso sulla Costa Blanca

I mille e un modo per preparare quest’alimento

Andare sulla Costa Blanca di Alicante è un’opportunità unica per scoprire una destinazione gastronomica con oltre 300 specialità a base di riso. I modi di prepararlo sono talmente tanti e vari che troverai sempre una ricetta deliziosa per tutti i gusti: asciutto, in brodo, cremoso, con pesce, frutti di mare, ogni tipo di carne e verdure… la verità è che la versatilità culinaria di questo cereale è quasi infinita.

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Paesaggi dal sapore di riso

Il modo di prepararlo varia a seconda della zona in cui ti rechi. Nelle zone vicine al Mar Mediterraneo si preparano soprattutto le ricette a base di pesce e frutti di mare, mentre nell'entroterra sono tipiche le versioni che abbinano carne, legumi e verdure. Esistono anche specialità che vengono preparate in modo diverso a seconda del luogo in cui ci si trova.Sulla costa, località come Villajoyosa e Torrevieja offrono l’opportunità di concludere il viaggio con un tour alla scoperta dei loro paesaggi mediterranei e della loro tradizione di pesca. Ad Alicante, puoi abbinare una degustazione di piatti a base di riso a una visita al Castello di Santa Bárbara e al centro storico. Più a sud, Elche offre la possibilità di completare l’esperienza gastronomica con una passeggiata nel suo palmeto, dichiarato Patrimonio mondiale.Come escursione complementare, puoi recarti al Parco Naturale dell’Albufera di Valencia, dove le risaie fanno parte di un ambiente di grande valore naturalistico. Lì potrai fare un giro sulla laguna a bordo di un'imbarcazione tradizionale e gustare la cucina locale, con piatti come la paella valenciana. È un modo per scoprire il legame tra la coltivazione del riso, la cucina e la conservazione delle zone umide.In qualsiasi di queste destinazioni, vi consigliamo di prenotare con anticipo e di ordinare il riso in anticipo, soprattutto se siete in tanti.

Quali piatti a base di riso puoi provare sulla Costa Blanca?

Di seguito alcuni dei piatti a base di riso più tipici che avrai la possibilità di assaggiare:Arroz a banda: viene cucinato in un tegame con pesci di scoglio e poi servito senza gli ingredienti, ma con tutto il loro sapore. Sebbene si tratti di una specialità della zona di Marina Alta, questo piatto viene preparato in tutta la provincia di Alicante.Arroz con costra: a base di carne come coniglio, pollo o salumi, viene cucinato in modo diverso a seconda della città. Il nome prende spunto dalla caratteristica crosticina che si ottiene versando l'uovo sbattuto sopra il preparato. È una ricetta particolarmente diffusa nella zona di Bajo Vinalopó e la Vega Baja.Arroz al horno: preparato in una pentola di terracotta, è un'altra ricetta che presenta molte varianti a seconda della zona. I suoi ingredienti principali sono patate, morcilla (sanguinaccio), ceci, pomodoro e costolette di maiale.

El caldero: è un piatto di riso cremoso che prevede l'utilizzo di pesci dal sapore forte come la rana pescatrice, il grongo, il cefalo o la gallinella di mare. Si prepara in un recipiente di rame o di ferro ed è tipico dell'isola di Tabarca, Villajoyosa, Torrevieja e del sud della provincia.Arroz negro: il suo colore deriva dall'inchiostro di calamaro con cui viene preparato. Normalmente viene servito con gamberi, peperoni a pezzetti e accompagnato da salsa alioli (fatta con olio, uovo, limone e aglio).Arroz del senyoret: preparato con pesce e frutti di mare, viene definito “riso del signorino” perché servito con tutti gli ingredienti pronti per essere mangiati senza sporcarsi le mani o utilizzare il coltello.Arroz con conejo y caracoles: pomodoro, coniglio, lumache e zafferano sono gli ingredienti di questo piatto preparato in una paella posta sulla brace di tralci di vite. È tipico delle zone di Alto e Medio Vinalopó.

D.O.P. Riso di Valencia: un prodotto legato al territorio

Il riso è un alimento strettamente legato alla tradizione gastronomica della Costa Blanca e del resto della sua regione: la Comunità Valenciana. Infatti, questa è una delle principali produttrici di questo cereale in Spagna e vanta una propria denominazione di origine protetta, la DOP. Riso di Valencia. Più precisamente, viene coltivato nei pressi delle zone umide naturali delle province di Alicante, Castellón e Valencia, in particolare nei vasti campi di riso adiacenti al Parco Naturale dell’Albufera. Qui, la coltivazione del riso ha modificato in modo evidente il paesaggio, contribuendo in modo decisivo alla conservazione della biodiversità di quest’area protetta.Tra le varietà di riso riconosciute dalla denominazione d’origine figurano la Senia, la Bomba e l'Albufera. Tutte si distinguono per la loro capacità di assorbire i sapori e di garantire una cottura uniforme. Un aspetto che riveste grande importanza nella cultura gastronomica valenciana.

Dove si possono assaggiare le varie ricette a base di riso?

Marina Alta: arroz a bandaBajo Vinalopó e Vega Baja: arroz con costraTabarca, Villajoyosa e Torrevieja: el calderoAlto e Medio Vinalopó: arroz con conejo y caracolesCosta di Alicante: risi con pesce e frutti di mareEntroterra di Alicante: risi con carni, legumi e verdure #prodottialimentarispagna