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Rizière

Costa Blanca, terre de riz

Alicante-Alacant

Les mille et une façons de préparer le riz


Voyager sur la Costa Blanca d’Alicante, c’est découvrir une destination gastronomique possédant plus de 300 spécialités de riz. Les modes de préparation sont aussi nombreux que variés et il y en a toujours pour tous les goûts.

En matière de riz, la cuisine de la Costa Blanca est une véritable fête culinaire. Au moment de passer à table, la variété des riz proposés peut donner le tournis : riz servi dans son jus de bouillon, sec, crémeux, aux légumes, au poisson, aux fruits de mer, à la viande... Aux abords de la mer Méditerranée, les recettes les plus courantes sont préparées avec du poisson et des fruits de mer, tandis que les régions de l’intérieur associent plus fréquemment viande, légumineuses et légumes. Certaines spécialités sont également préparées différemment selon la région.Dans la province d’ Alicante , vous trouverez de nombreux restaurants proposant de bons plats de riz. Il est recommandé de réserver une table et de commander le plat à l’avance, surtout si vous y allez en groupe ou à plusieurs.Voici certains des plats de riz les plus typiques que vous aurez l’occasion de goûter : Riz a banda  : il est cuit dans une marmite avec du poisson de roche puis servi sans les ingrédients, mais avec tout leur goût. Il peut être commandé partout dans la province d’Alicante, même s’il vient traditionnellement de la Marina Alta.

Riz a banda

Riz en croûte : préparé avec de la viande comme le lapin, le poulet ou de la charcuterie, il est cuisiné différemment en fonction de la ville. Il doit son nom à la croûte caractéristique que l’on obtient en versant des œufs battus par-dessus. Cette recette est très populaire dans la région du Bajo Vinalopó et de la Vega Baja. Riz au four : préparé dans un plat en terre cuite, cette recette varie également beaucoup en fonction de la région. Ses principaux ingrédients sont la pomme de terre, la tomate et les côtes de porc. El caldero  : c’est un riz crémeux qui utilise du poisson fort en goût comme la lotte, le congre, le mulet ou la rascasse. Il est cuisiné dans une marmite en cuivre ou en fer et est typique de l’île de Tabarca, Villajoyosa, Torrevieja et du sud de la province.

Riz en croûte

Riz noir : sa couleur provient de l’encre des chipirons avec laquelle il est préparé. Il est généralement servi avec des crevettes et du poivron coupé, et accompagné d’aïoli (élaboré avec de l’huile, de l’œuf, du citron et de l’ail). Riz du Senyoret : préparé avec du poisson et des fruits de mer, le riz du « damoiseau » est ainsi surnommé parce qu’il est servi avec tous les ingrédients décortiqués et prêts à manger, de façon à ne pas se salir les mains. Riz au lapin et aux escargots : tomate, lapin, escargots et safran sont les ingrédients de ce plat qui se cuisine au feu de sarments dans un plat à paella. Il est typique des régions de l’Alto Vinalopó et du Medio Vinalopó.

Riz noir