Costa Blanca, terre de riz

Les mille et une façons de préparer le riz

Voyager sur la Costa Blanca d'Alicante, c'est découvrir une destination gastronomique qui possède plus de 300 spécialités à base de riz. Les modes de préparation sont aussi nombreux que variés et il y en a toujours pour tous les goûts.

Enregistrer le favori

Supprimer le favori

Aller à mes favoris

En matière de riz, la cuisine de la Costa Blanca est une véritable fête culinaire. Au moment de passer à table, la variété des plats de riz proposés peut donner le tournis : riz servi dans son jus de bouillon, sec, crémeux, aux légumes, au poisson, aux fruits de mer, à la viande... Aux abords de la mer Méditerranée, les recettes les plus courantes sont préparées avec du poisson et des fruits de mer, tandis que les régions de l’intérieur associent plus fréquemment viande, légumineuses et légumes. Certaines spécialités sont également préparées différemment selon la région.Dans la province d'Alicante, de nombreux restaurants servent de délicieux plats de riz. Il est recommandé de réserver une table et de commander le plat à l’avance, surtout si vous y allez en groupe ou à plusieurs.Voici certains des plats de riz les plus typiques que vous aurez l’occasion de goûter :Arroz a banda : le riz est cuit dans une marmite avec du poisson de roche, puis servi sans les ingrédients, mais avec tout leur goût. Il peut être commandé partout dans la province d’Alicante, même s’il vient traditionnellement de la Marina Alta.

Arroz con costra : le riz est préparé avec de la viande comme du lapin, du poulet ou de la charcuterie ; chaque ville a sa manière de le cuisiner. Il doit son nom à la croûte caractéristique que l’on obtient en versant des œufs battus par-dessus. Cette recette est très populaire dans la région du Bajo Vinalopó et de la Vega Baja.Arroz al horno : le riz est cuit au four dans un plat en terre cuite ; cette recette varie également beaucoup suivant la région. Ses principaux ingrédients sont la pomme de terre, la tomate et les côtes de porc.El caldero : c’est un riz crémeux préparé avec du poisson fort en goût comme la lotte, le congre, le mulet ou la rascasse. Il est cuisiné dans une marmite en cuivre ou en fer et est typique de l’île de Tabarca, Villajoyosa, Torrevieja et du sud de la province.

Arroz negro : sa couleur provient de l’encre des petits calmars avec lesquels il est préparé. Il est généralement servi avec des crevettes et du poivron coupé, et accompagné d’aïoli (élaboré avec de l’huile, de l’œuf, du citron et de l’ail).Arroz del Senyoret : le riz est préparé avec du poisson et des fruits de mer. Ce plat est surnommé du « petit monsieur » car il est servi avec tous les ingrédients décortiqués et prêts à manger, de façon à ne pas se salir les mains.Riz au lapin et aux escargots : tomate, lapin, escargots et safran sont les ingrédients de ce plat qui se cuisine au feu de sarments dans un plat à paella. Il est typique des régions de l’Alto Vinalopó et du Medio Vinalopó.