Caldereta

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 250 g di agnello tagliato a pezzi piccoli 1 fegato di agnello 2 cipolle grandi tritate 1 peperone a pezzi 1 fetta di pane 1 cucchiaio di paprika affumicata piccante o dolce (a piacere) 3 spicchi di aglio tritati 2 dl di olio d’oliva 1 dl di acqua 1/2 l di brodo di carne 2 dl di vino rosso Timo Origano 1 foglia di alloro Pepe Sale

Preparazione

In un tegame con poco olio rosolare l’agnello e il fegato. In una padella soffriggere le cipolle, il peperone, il pane e gli spicchi d’aglio per cinque/dieci minuti. Quando sarà dorato, ma non tostato, incorporarlo all'agnello. Pestare in un mortaio il fegato, due degli spicchi d’aglio, il timo, l’origano, il vino, la paprika e l’acqua. Mescolare con cura e aggiungerlo al tegame dell’agnello. Coprire con il brodo e cuocere a fuoco lento per quarantacinque minuti. Aggiustare di sale a metà cottura.