« Calderete »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g d'agneau coupé en petits morceaux 1 foie d'agneau 2 gros oignons hachés 1 piment carré en morceaux 1 tranche de pain 1 c. à s. de paprika doux ou piquant (selon le goût) 3 gousses d'ail hachées 20 cl d'huile d'olive 10 cl d'eau 1/2 l de bouillon de viande 20 cl de vin rouge thym origan 1 feuille de laurier poivre sel

Préparation

Faites sauter l'agneau et le foie à l'huile dans une casserole. Faites revenir à part dans une poêle les oignons, le poivron, le pain et les gousses d'ail, de 5 à 10 minutes. Lorsque le contenu de la poêle est doré, mais pas grillé, mélangez avec l'agneau dans la casserole. Dans un mortier, pilez le foie, deux ails, le thym, l'origan, le vin, le paprika et l'eau. Mélangez soigneusement et versez le mélange dans la casserole de l'agneau. Couvrez avec le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes. Rectifiez l'assaisonnement à la mi-cuisson.