Caldeirada

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1/4 kg de cordeiro cortado em pedaços pequenos, 1 fígado de cordeiro, 2 cebolas grandes picadas, 1 pimentão partido, 1 fatia de pão, 1 colherada de colorau picante ou doce (a gosto), 3 dentes de alho picados, 2 dl de azeite de oliva, 1 dl de água, 1/2 l de caldo de carne, 2 dl de vinho tinto, tomilho, orégano, 1 folha de louro, pimenta e sal.

Preparação

Refogue em um pouco de óleo o cordeiro e o fígado em uma panela. Refogue à parte, em uma frigideira as cebolas, o pimentão, o pão e os dentes de alho, de cinco a dez minutos. Quando estiver dourado, mas não torrado, adicione à panela do cordeiro. Esmague em um morteiro, o fígado, dois alhos, o tomilho, o orégano, o vinho, o colorau e a água. Misture bem e adicione-os à panela do cordeiro. Cubra com o caldo e ferva no fogo lento durante quarenta e cinco minutos. Retifique o tempero na metade do cozimento.