'Yemas' de Ávila

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 12 jaunes œuf 180 gr de sucre 1 branche de cannelle 1/2 écorce de citron 100 gr de sucre glace

Préparation

Dans un poêlon, mettre 10 cuillères d'eau, le sucre, la pelure du citron et la cannelle. Faire chauffer et laisser bouillir à feu très doux, en remuant. Quand le sirop épaissit, retirer du feu. Enlever la cannelle et le citron. Filtrer les jaunes dans une passoire à petits trous et ajouter le sirop. Remettre le mélange sur le feu et remuer jusqu'à ce qu'il se détache du poêlon, tout en prenant soin qu'il ne boue pas, ou les jaunes durciraient. Verser le mélange dans une assiette et laisser refroidir. Travailler la pâte jusqu'à former un long rouleau en forme de gros cordon, et le saupoudrer de sucre glace. Le couper en 24 morceaux égaux. Former les jaunes avec les mains, les enrober avec plus de sucre et les mettre dans des capsules en papier. Si vous le souhaitez, les passer au fer chaud pur obtenir une touche de caramel. Vous pouvez les décorer avec des cerises ou toute autre garniture de votre goût.

Présentation

Saupoudrer de sucre glace et placer sur des étuis en papier.