Yemas di Avila

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 12 tuorli d'uovo 180 g di zucchero 1 stecca di cannella ½ buccia di 1 limone 100 g di zucchero a velo

Preparazione

Versare in una casseruola 10 cucchiai d’acqua, lo zucchero, la buccia del limone e la cannella. Scaldare e fare bollire a fuoco molto basso, mescolando. Quando lo sciroppo inizia ad addensarsi toglierlo dal fuoco. Eliminare la cannella e il limone. Passare i tuorli per un colino fine e aggiungere lo sciroppo. Mettere nuovamente la miscela sul fuoco e mescolare fino a quando non si stacca dalla pentola, ma facendo attenzione a non farla bollire, se no le uova si rapprendono. Versare la miscela su un piatto e lasciarla raffreddare. Lavorare l’impasto fino a preparare un cilindro lungo a forma di corda spessa, spolverarlo con zucchero a velo. Tagliarlo in 24 pezzi uguali. Formare le palline con le mani, impastarle in altro zucchero e metterle nei pirottini di carta. Se lo si desidera, passarvi un ferro incandescente per formare una macchia di caramello. Si possono decorare con ciliegie candite o con altre decorazioni a piacere.

Presentazione

Spolverare con zucchero a velo e servire in pirottini di carta.