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Vongole stufate

Andalusia

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  • Ingredienti

    Ingredienti: 1 kg di vongole Strutto Prezzemolo Uova Succo di limone Sale Pepe

  • Preparazione

    Pulire con grande cura le vongole e farle aprire a secco in un tegame. A mano a mano che si vanno aprendo, toglierle dal fuoco e conservare l’acqua in una tazza. Togliere la valva superiore e pulire di nuovo. Riscaldare l’acqua tenuta da parte e aggiungere le vongole. In un tegame di terracotta far sciogliere un pezzo di strutto con il prezzemolo tritato, sale e pepe; allungare con brodo e aggiungere le vongole. Far bollire per qualche minuto e quando saranno cotte incorporare un battuto di uova e succo di limone.