« Almejas guisadas » (soupe de palourdes)

Ingrédients

Ingrédients : 1 kg de palourdes beurre persil œufs jus de citron sel poivre

Préparation

Bien laver les palourdes et les faire griller à sec dans un poêlon. Les retirer à mesure qu'elles s'ouvrent et égoutter l'eau au-dessus d'une tasse. Leur enlever la valve supérieure et laver de nouveau. Faire tiédir l'eau réservée et y verser les palourdes. Dans un poêlon réfractaire, mettre un morceau de beurre, du persil haché, du sel et du poivre ; allonger avec du bouillon et y ajouter les palourdes. Faire bouillir quelques minutes et quand elles sont cuites, ajouter les œufs battus et le jus de citron.