Lombo al cavolo

Ingredienti

Ingredienti: 1 kg di lombo di maiale 24 foglie di cavolo grandi e tenere 250 g di pancetta di maiale 350 g di polpa di maiale 400 g di cipolle tagliate molto sottili 250 g di pomodori pelati senza semi 100 ml di vino secco 100 ml di olio d’oliva 100 g di mandorle tostate 100 g di uva passa 50 g di pinoli 150 g di sobrasada (insaccato speziato tipico) 150 g di butifarrón (tipo di salsiccia) tagliato a dadi 150 g di camiot tagliato a cubetti Aglio e prezzemolo Brodo di carne Sale e pepe

Preparazione

Pulire le foglie del cavolo ed eliminare la parte legnosa. In una pentola con acqua salata bollirle leggermente per ammorbidirle appena. Raffreddare e sciacquare. Tagliare il lombo in 12 pezzi uguali, condire e dorare leggermente con olio. Dividere le foglie di cavolo in 12 pezzi uguali, disporre un pezzo di lombo su ognuna, aggiungere un pezzetto di sobrasada (insaccato speziato tipico) e un pezzetto di butifarrón (tipo di salsiccia). Avvolgere, formando dei pacchetti ben chiusi. Collocarli in una casseruola di terracotta, facendo in modo che stiano vicini, per evitare che si aprano. Per preparare la salsa, tagliare a dadini la pancetta e la polpa di maiale. Dorare nell'olio e aggiungere la cipolla, il pomodoro tagliato molto sottile e lasciare che soffriggano. Aggiungere il vino e lasciare che evapori. Aggiungere il brodo di carne, i pinoli, l'uva passa, il camiot e il resto della sobrasada e del butifarrón. La salsa deve risultare densa, altrimenti occorrerà aggiungere un po' di farina. Preparare un battuto con mandorle tostate, aglio e prezzemolo. Aggiungere la salsa e mescolare bene. Coprire con la salsa preparata i pacchetti ottenuti con le foglie infornare, fino a quando diventano teneri.