Lombo com repolho

Ingredientes

Ingredientes: 1 kg de lombo de porco, 24 folhas de repolho grandes e macias, 250 g de toucinho de porco, 350 g de porco magro, 400 g de cebolas cortadas muito finas, 250 g de tomates descascados sem sementes, 100 ml de vinho seco, 100 ml de azeite de oliva, 100 g de amêndoas torradas, 100 g de uvas passas, 50 g de pinhões, 150 g de sobrassada, 150 g de botifarras cortadas em dados, 150 g de camiot cortado em dados, alho, salsa, suco de carne, sal e pimenta.

Preparação

Limpe as folhas de repolho e elimine a parte fibrosa. Em uma panela com água salgada, ferva levemente para amolecê-las. Refresque e escorra. Corte o lombo em 12 pedaços iguais, tempere e doure levemente com óleo. Parta as folhas de repolho em 12 pedaços iguais, coloque uns pedaços de lombo em cada uma delas, acrescente um pedaço de sobrassada e outro de butifarrón. Envolva, formando pacotes apertados. Coloque-os em uma panela de barro, deixando-os juntos, para evitar que se desfaçam. Para preparar o molho; corte em dados o toucinho e o porco magro. Doure em óleo e adicione a cebola, o tomate picado muito fino e deixe que refogue. Adicione o vinho e deixe reduzir. Acrescente o suco de carne, os pinhões, as passas, o camiot e o resto da sobrassada e butifarrones. O molho deve ficar denso, se não, adicione um pouco de farinha. Prepare um picadinho com amêndoa torrada, alho e salsa. Adicione o molho e misture bem. Cubra os pacotes com o molho preparado e coloque no forno até que estejam macios.