Свиная корейка с капустой

Ингредиенты

Ингредиенты: 1 кг свиной корейки, 24 больших и свежих листа капусты, 250 г свиного бекона, 350 г нежирной свинины, 400 г очень мелко нарезанного лука, 250 г томатов, очищенных от кожуры и семян, 100 мл сухого вина, 100 мл оливкового масла, 100 г обжаренного миндаля, 100 г изюма, 50 г кедровых орехов, 150 г колбасы «собрасада», 150 г колбасы «бутифаррон», нарезанной кубиками, 150 г колбасы «камальот», нарезанной кубиками, чеснок, петрушка, мясной сок, соль и перец.

Приготовление

Очистить капустные листья и удалить жесткую часть. Слегка обварить в кастрюле с соленой водой, чтобы размягчить их. Ненадолго поместить в холодную воду и дать стечь. Нарезать корейку на 12 одинаковых кусков, приправить и слегка поджарить на оливковом масле. Разрезать капустные листья на 12 одинаковых кусков, поместить на каждый из них кусок корейки, добавить кусок колбасы «собрасада» и кусок колбасы «бутифаррон». Плотно обернуть листьями. Поместить полученные конвертики в глиняный сотейник рядом друг с другом, чтобы они не распались. Для приготовления соуса нарезать кубиками бекон и нежирную свинину. Обжарить их в масле до золотистого цвета, добавить лук и очень мелко нарезанный томат и потушить. Добавить вино и дать ему испариться. Добавить мясной сок, кедровые орехи, изюм, колбасу «камальот» и оставшуюся колбасу «собрасада» и «бутифаррон». Соус должен быть густым; при необходимости в него можно добавить немного муки. Измельчить обжаренный миндаль, чеснок и петрушку. Добавить эту смесь в соус и тщательно перемешать. Залить конвертики приготовленным соусом и готовить в духовке, пока они не станут мягкими.