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Lomo con col

Illes Balears

Illes Balears
  • Ingredientes

    Ingredientes: 1 kg. de lomo de cerdo, 24 hojas de col grandes y tiernas, 250 gr. de panceta de cerdo, 350 gr. de magro de cerdo, 400 gr. de cebollas cortada muy fina, 250 gr. de tomates pelados sin pepitas, 100 ml. de vino seco, 100 ml. de aceite de oliva, 100 gr. de almendras tostadas, 100 gr. de uvas pasas, 50 gr. de piñones, 150 gr. de sobrasada, 150 gr. de butifarrones cortados en dados, 150 gr. de camiot cortado en dados, ajo, perejil, jugo de carne, sal y pimienta.

  • Preparación

    Limpiar las hojas de col y eliminar la parte leñosa. En una olla con agua salada, darles un ligero hervor para reblandecerlas. Refrescar y escurrir. Cortar el lomo en 12 trozos iguales, sazonar y dorar ligeramente con aceite. Partir las hojas de col en 12 trozos iguales, colocar unos trozos de lomo en cada una de ellas, añadir un trozo de sobrasada y otro de butifarrón. Envolver, formando paquetes apretados. Colocarlos en una cazuela de barro, procurando que estén juntos, para evitar que se deshagan. Para preparar la salsa; cortar en dados la panceta y el magro de cerdo. Dorar en aceite e incorporar la cebolla, el tomate picado muy fino y dejar que se rehogue. Agregar el vino y dejar reducir. Añadir el jugo de carne, los piñones, las pasas, el camiot y el resto de la sobrasada y butifarrones. La salsa debe quedar espesa, si no, agregar un poco de harina. Preparar una picada con almendra tostada, ajo y perejil. Agregar a la salsa y mezclar bien. Cubrir los paquetes con la salsa preparada e introducir en el horno hasta que estén tiernos.