Schab z kapustą

Składniki

Składniki: 1 kg schabu wieprzowego, 24 duże liście młodej kapusty, 250 g boczku, 350 g chudej wieprzowiny, 400 g bardzo drobno posiekanej cebuli, 250 g obranych pomidorów bez pestek, 100 ml wytrawnego wina, 100 ml oliwy z oliwek, 100 g prażonych migdałów, 100 g rodzynek, 50 g orzeszków piniowych, 150 g sobrasady, 150 g pokrojonej w kostkę kiełbasy butifarrón, 150 g pokrojonej w kostkę kiełbasy camaiot, czosnek, natka pietruszki, sok mięsny, sól i pieprz.

Przygotowanie

Umyć liście kapusty i odkroić zdrewniałą część. Zagotować je krótko w garnku z osoloną wodą, aby zmiękły. Schłodzić i odcedzić. Schab pokroić na 12 równych kawałków, doprawić i lekko zrumienić na oliwie. Pokroić liście kapusty na 12 równych kawałków, na każdym z nich położyć po kilka kawałków schabu, dodać kawałek sobrasady i kiełbasy butifarrón. Całość zawinąć, tworząc ciasno zawiązane paczuszki. Umieścić je w glinianym naczyniu, upewniając się, że ściśle do siebie przylegają, aby zapobiec ich rozpadaniu. W celu przygotowania sosu należy pokroić w kostkę boczek i chude mięso wieprzowe. Podsmażyć na oliwie, dodać cebulę wraz z bardzo drobno pokrojonym pomidorem i całość poddusić. Dolać wino i zredukować. Dodać sok z mięsa, orzeszki piniowe, rodzynki, kiełbasę camiot oraz resztę sobrasady i kiełbasy butifarrón. Sos powinien być gęsty, w przeciwnym razie trzeba dodać odrobinę mąki. Przygotować mieszaninę siekanych prażonych migdałów, czosnku i pietruszki. Dodać do sosu i dobrze wymieszać. Polać „paczuszki” przygotowanym sosem i wstawić do piekarnika, aż zmiękną.