ポークロインのロールキャベツ

材料

材料：ポークロイン1 kg、大きく柔らかいキャベツの葉24枚、ベーコン250 g、豚の赤身肉350 g、薄切り玉ネギ400 g、皮をむいて種を取ったトマト250 g、辛口ワイン100 ml、オリーブオイル100 ml、炒ったアーモンド100 g、干しブドウ 100 g、松の実50 g、ソブラサーダソーセージ150g、サイコロ状に切ったブティファロンソーセージ150 g、サイコロ状に切ったカミオットハム150g、ニンニク、パセリ、肉汁、塩、コショウ

作り方

キャベツの葉を洗い、芯の部分を取り除きます。塩を入れたお湯の中に入れて柔らかくなるまで軽く茹でます。冷まして水を切ります。ポークロインを12等分に切り、味付けしてオリーブオイルで軽くキツネ色になるまで炒めます。キャベツの葉も12等分に切り、それぞれ上にポークロインを置き、ソブラサーダとブティファロンを1つずつ置きます。キャベツで具を包みしっかり巻きます。ロールキャベツを土鍋に入れます。崩れないようにくっつけて並べてください。ソースを準備します。まずベーコンと豚の赤身肉をサイコロ状に切ります。オリーブオイルでキツネ色になるまで炒め、玉ネギと細かく刻んだトマトを加え、ソテーにします。ワインを入れて蒸発させます。肉汁、松の実、干しブドウ、カミオットと残りのソブラサーダやブティファロンを加えます。ソースにとろみが足りない場合には、少量の小麦粉を加えます。炒めたアーモンドとニンニク、そしてパセリを細かく刻みます。ソースに加えてよく混ぜます。準備したソースをロールキャベツにかけて、柔らかくなるまでオーブンで焼きます。