Lingua in salsa

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1, 5 l di brodo 1 lingua di manzo 1 cipolla tagliata a julienne 2 carote a rondelle 2 spicchi d’aglio 1 porro piccolo a rondelle 1 dl di olio d’oliva 1 bicchiere di vino bianco Pepe

Preparazione

Dorare la lingua nell’olio d’oliva. Aggiungere la cipolla, l’aglio, le carote e il porro e lasciare stufare a fuoco lento. Dopo un po’ togliere la lingua e sfumare con il vino. Lasciarlo evaporare, quindi aggiungere il pepe. Ricoprire con il brodo. Far bollire fino a quando la lingua sarà morbida. Quando sarà pronta, tagliarla a fette e passarla nella farina e nell’uovo. Friggere e asciugare con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Nel frattempo filtrare la salsa. Disporvi sopra le fette di lingua e aggiustare di sale. Fare riposare per qualche minuto prima di servire.