Langue en sauce

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1 litre et demi de bouillon 1 langue de veau 1 oignon coupé en julienne 2 carottes coupées en rondelles 2 gousses d'ail 1 petit poireau coupé en rondelles 1 dl d'huile d'olive 1 verre de vin blanc Poivre

Préparation

Faire dorer la langue dans l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et le poireau et laisser mijoter à feu doux. Ensuite, retirer la langue et ajouter le vin. Laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et ajouter le poivre. Couvrir de bouillon. Faire bouillir jusqu'à ce que la langue soit tendre. Lorsqu'elle est prête, couper la langue en filets que l'on passera dans la farine et l'œuf. Les frire et les déposer sur un papier absorbant de façon à éliminer les excès de graisse. Pendant ce temps, passer la sauce au chinois. Déposer les filets sur cette sauce et rectifier en sel. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.