牛タンのソース煮

材料

材料（4人分）：スープ1.5リットル、牛タン1枚、薄切りの玉ネギ1個分、スライスにしたニンジン2本、ニンニク2片、スライスにしたリーキ小1本、オリーブオイル100 ml、白ワイン1杯、コショウ

作り方

オリーブオイルで牛タンをキツネ色になるまで炒めます。その後玉ネギとニンニク、ニンジンとリーキを入れ、弱火で炒めます。タンを取り出してワインを入れます。蒸発するまで煮て、コショウを加えます。スープで覆います。タンが柔らかくなるまで煮込みます。柔らかくなったらタンを切り身にして、小麦粉と卵で衣をつけます。切り身を揚げて吸収紙の上に置き、余計な油を取り除きます。その間、ソースをブレンダーにかけてシノワで濾します。ソースに切り身を入れて、塩で味を調えます。数分休ませてからお召し上がりください。