Язык в соусе

Ла-Риоха

Ингредиенты

Ингредиенты на 4 порции: 1,5 л бульона, 1 говяжий язык, 1 луковица, нарезанная соломкой, 2 моркови, нарезанные кружочками, 2 зубчика чеснока, 1 небольшой порей, нарезанный кружочками, 100 мл оливкового масла, 1 стакан белого вина и перец.
Приготовление

Обжарить язык на оливковом масле до золотистого цвета. Затем добавить лук, чеснок, морковь и порей и тушить на медленном огне. Затем вынуть язык и добавить вино. Оставить кипеть, пока вино не испарится, и добавить перец. Залить бульоном. Варить, пока язык не станет мягким. Когда он будет готов, нарезать его на филе и обвалять в яйце и муке. Обжарить филе и поместить на впитывающую поверхность, чтобы удалить избыток жира. Протереть соус и процедить его через коническое сито. Затем поместить на него филе и посолить при необходимости. Оставить на несколько минут, а затем подать на стол.