Língua no molho

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1 l e meio de caldo, 1 língua de vitela, 1 cebola picada em tiras finas e largas, 2 cenouras em rodelas, 2 dentes de alho, 1 alho-poró pequeno em rodelas, 1 dl de azeite de oliva, 1 copo de vinho branco e pimenta.

Preparação

Doure a língua no azeite de oliva. Depois, acrescente a cebola, o alho, as cenouras e o alho-poró, e deixe escalfar no fogo lento. Depois, tire a língua e acrescente o vinho. Deixe ferver até que se evapore e adicione a pimenta. Cubra com o caldo. Deixe ferver até que a língua esteja macia. Quando estiver pronta, corte a língua e cubra com farinha e ovo. Frite e coloque os filés sobre uma superfície absorvente que elimine os excessos de gordura. Enquanto isso, passe o molho pelo coador. Depois coloque os filés e adicione sal. Deixar descanse uns minutos antes de servir.