Frite extremeño

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 800 g di capretto da latte 200 g di fegato di capretto 2 cipolle piccole 2 pomodori rossi maturi 1 peperone rosso ½ cucchiaio di paprika affumicata dolce La Vera ½ cucchiaio di paprika affumicata piccante La Vera 2 peperoni rossi secchi 2 foglie di alloro 6 spicchi d’aglio Pepe Aceto Olio Sale

Preparazione

Si taglia la carne del capretto in pezzi piccoli e si cosparge di pepe. Si tritano le cipolle, i pomodori e il peperone rosso e si soffrigge il tutto fino a farlo dorare. Nel frattempo si rosola la carne di capretto in una padella e appena è pronta si toglie. Nello stesso olio si fa dorare il fegato, l’aglio, la paprika e i peperoni secchi. Si aggiunge un filo d’olio. Si mette il capretto nel tegame del soffritto di cipolla, pomodoro e peperone e si copre con acqua. Si aggiungono le foglie di alloro. Si frullano il fegato, l’aglio, la paprika e i peperoni secchi fino ad ottenere una crema fina che si versa sul capretto continuandone la cottura finché la carne non diventi tenera e la salsa si sia ridotta. Si può aggiustare di sale e pepe prima di servire in tavola.