エストレマドゥーラ風炒め煮

材料

材料（4人分）：乳飲み子ヤギ肉　800g、子ヤギのレバー　200g、玉ねぎ　小2個、完熟トマト　2個、赤ピーマン　1個、ベラ産スイートパプリカパウダー　大さじ1/2、ベラ産ホットパプリカパウダー　大さじ1/2、エストレマドゥーラ産ドライパプリカ　2個、ローリエ　2枚、にんにく　6片、コショウ、ワインビネガー、植物油、塩　各適量 

作り方

子ヤギ肉をひと口大に切り、コショウを振る。玉ねぎ、トマト、赤ピーマンを細かく刻み、キツネ色になるまで炒める。その間、子ヤギ肉をフライパンで炒め、火が通ったらフライパンから出す。この油を使って、レバー、にんにく、パプリカパウダー、ドライパプリカを炒める。植物油を少量加える。玉ねぎ、トマト、赤ピーマンを炒めた厚手の煮込み鍋に、子ヤギ肉を移したら、すべての材料がかぶるまで水を入れる。ローリエを投入する。レバー、にんにく、パプリカパウダー、ドライパプリカをブレンダーでつぶし、なめらかなペースト状にする。子ヤギ肉の上にかけ、肉が柔らかくなり、ソースが煮詰まるまで煮込む。塩コショウで味を調えて、いただく。