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エストレマドゥーラ風炒め煮

エクストレマドゥーラ

エクストレマドゥーラ
  • 材料

    材料(4人分):乳飲み子ヤギ肉 800g、子ヤギのレバー 200g、玉ねぎ 小2個、完熟トマト 2個、赤ピーマン 1個、ベラ産スイートパプリカパウダー 大さじ1/2、ベラ産ホットパプリカパウダー 大さじ1/2、エストレマドゥーラ産ドライパプリカ 2個、ローリエ 2枚、にんにく 6片、コショウ、ワインビネガー、植物油、塩 各適量 

  • 作り方

    子ヤギ肉をひと口大に切り、コショウを振る。玉ねぎ、トマト、赤ピーマンを細かく刻み、キツネ色になるまで炒める。その間、子ヤギ肉をフライパンで炒め、火が通ったらフライパンから出す。この油を使って、レバー、にんにく、パプリカパウダー、ドライパプリカを炒める。植物油を少量加える。玉ねぎ、トマト、赤ピーマンを炒めた厚手の煮込み鍋に、子ヤギ肉を移したら、すべての材料がかぶるまで水を入れる。ローリエを投入する。レバー、にんにく、パプリカパウダー、ドライパプリカをブレンダーでつぶし、なめらかなペースト状にする。子ヤギ肉の上にかけ、肉が柔らかくなり、ソースが煮詰まるまで煮込む。塩コショウで味を調えて、いただく。

カテゴリー:メインディッシュ

調理時間:1時間

シーズン:通年

エクストレマドゥーラの料理の詳細