Friture d'Estrémadure

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 800 gr de cabri 200 gr de foie de chevreau 2 petits oignons 2 tomates rouges mûres 1 poivron rouge ½ cuillère de paprika doux de La Vera ½ cuillère de paprika piquant de La Vera 2 poivrons chili secs 2 feuilles de laurier 6 gousses d'ail poivre vinaigre huile sel

Préparation

Couper la viande de cabri en petits morceaux et assaisonner avec le poivre. Hacher les oignons, les tomates et le poivron rouge et les faire rissoler jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À côté, faire griller la viande de cabri dans une poêle et la retirer une fois prête. Dans la même huile, faire dorer le foie, l'ail, le paprika et les poivrons chili. Rajouter un filet d'huile. Passer le cabri à la casserole, y faire rissoler les oignons, les tomates et le poivron et recouvrir d'eau. Ajouter les feuilles de laurier. Passer le foie, l'ail, le paprika et les poivrons au mixer pour obtenir une pâte fine, et la verser sur le cabri jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse. Saler et poivrer à votre goût avant de servir à la table.