Fagiano o pernice alla maniera di Alcántara

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 2 fagiani giovani da 750 g ciascuno 3 o 4 fegati d’anatra, a seconda del peso (200 g) 14 tartufi piccoli, interi 10 tartufi tagliati a pezzi 50 g di burro 100 g di strutto Una bottiglia di Porto Pepe Sale

Preparazione

Pulire e svuotare i fagiani. Eliminare l’osso a forcella dal petto. Salare e pepare dentro e fuori. Scaldare il burro in una padella e saltare i fegati d’anatra fatti a pezzi, regolare di sale e pepe. Pestare i fegati d'anatra nel mortaio e passare al setaccio. Cuocere i tartufi spezzettati in 2 dl di Porto e aggiungerli al puré di fegato. Riempire il fagiano con questa preparazione. Cucire con filo da cucina per evitare che il ripieno esca durante la cottura. Lasciar marinare nel Porto per tre giorni, in un luogo fresco. Arrostire il fagiano imburrato in un tegame, girandolo perché si possa dorare uniformemente. Ridurre il vino usato per la marinatura e aggiungere i tartufi interi. Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungerli nel tegame del fagiano. Togliere il fagiano dal tegame e servirlo intero in un piatto da portata. Irrorare con il vino e i tartufi, si può accompagnare con purè di patate.

Presentazione

Si può accompagnare con mandorle o uva.