Bażant lub kuropatwa à la Alcántara

Składniki

Składniki dla 4 osób: 2 młode bażanty o wadze 3/4 kg każdy, 3 lub 4 kacze wątróbki w zależności od rozmiaru (200 g), 14 całych małych trufli, 10 posiekanych trufli, 50 g masła, 100 g smalcu, 1 butelka wina porto, pieprz i sól.

Przygotowanie

Bażanta wypatroszyć i umyć. Usunąć z piersi kości widełek. Przyprawić solą i pieprzem w środku i na zewnątrz. Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć pokrojone kacze wątróbki, doprawić solą i pieprzem. Kacze wątróbki utrzeć w moździerzu i przetrzeć przez sito. Posiekane trufle ugotować w 200 ml wina porto i dodać do wątrobianego purée. Tym farszem nadziać bażanta. Zaszyć sznurkiem, aby nadzienie nie wypłynęło podczas gotowania. Marynować przez trzy dni w winie porto, w chłodnym miejscu. Nasmarowanego smalcem bażanta upiec w garnku, obracając, aby równomiernie się zrumienił. Zredukować wino z marynaty i dodać całe trufle. Na dziesięć minut przed zakończeniem gotowania wrzucić je do garnka z bażantem. Bażanta wyjąć z garnka i podawać na półmisku w całości. Polać winem i otoczyć truflami. Można podawać z purée ziemniaczanym.

Prezentacja

Można udekorować migdałami lub winogronami.