Faisão ou perdiz ao modo de Alcântara

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 2 faisões jovens de 750 g cada um, 3 ou 4 fígados de pato de acordo com o seu tamanho (200 g), 14 trufas pequenas inteiras, 10 trufas cortadas, 50 g de manteiga, 100 g de banha, 1 garrafa de vinho do Porto, pimenta e sal.

Preparação

Limpar e esvaziar o faisão. Retirar o osso da forquilha do peito. Colocar sal e pimenta por dentro e por fora. Aquecer em uma frigideira a manteiga e saltear os fígados de pato cortados, colocar sal e pimenta. Triturar os fígados de pato no pilão e passá-los por uma peneira. Cozinhar as trufas cortadas, em 2 dl. de vinho do Porto e adicioná-las ao purê de fígados. Rechear o faisão com esta preparação. Costurar com barbante para que não saia o recheio durante a cocção. Deixá-lo macerar durante três dias com vinho do Porto em um lugar fresco. Assar o faisão untado com banha em uma assadeira, dando-lhe voltas para que se doure por igual. Reduzir o vinho da maceração e agregar as trufas inteiras. Dez minutos antes de terminar a cocção incorporá-las à assadeira do faisão. Tirar o faisão da assadeira e servi-lo inteiro em uma travessa. Regar com o vinho e as trufas e pode acompanhar com purê de batatas.

Apresentação

Pode acompanhar com amêndoas ou uvas.