Escabechados castellanos (marinata castigliana)

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di pesce, volatili o cacciagione 2 cipolle 4 spicchi d’aglio 8 cetriolini sott'aceto 6 grani di pepe nero Origano 1 rametto di timo 1/4 l d’olio d’oliva 1/4 l di aceto di vino Sale

Preparazione

Lavare, salare e dividere in quattro pezzi la carne scelta. Collocare i pezzi in una casseruola, coprire con le cipolle tagliate a rondelle, gli spicchi d'aglio e le spezie pestati con l'olio e l'aceto. Far cuocere a fuoco lento per mezz'ora, nel caso della cacciagione minuta, e un quarto d'ora se è un pesce grande. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Presentazione

Se non si consuma subito, lasciare la marinata coperta in un recipiente di ceramica o cristallo. Al momento di servirla, si accompagna con la cipolla e i cetriolini, con un'insalata di crescione o di scarola come guarnizione.