Escabechados castellanos

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: ½ kg de pescado o ave o caza, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 8 pepinillos en vinagre, 6 granos de pimienta negra, orégano, 1 ramita de tomillo, ¾ l de aceite de oliva, ¼ l de vinagre de vino y sal.

Preparación

Lavar, salar y dividir en cuatro trozos la pieza elegida. Colocar los trozos en una cazuela, cubrir con las cebollas cortadas en cascos, y los dientes de ajo y las especias majados en el aceite y el vinagre. Hervir a fuego lento media hora, si es caza menor, y un cuarto de hora si es un pescado grande. Dejar que se enfríe naturalmente.

Presentación

Si no se va a consumir en el momento, dejar el escabeche cubierto dentro de un recipiente de cerámica o cristal. A la hora de servir se acompaña de la cebolla y los pepinillos, con una ensalada de berros o de escarola como guarnición.