カスティージャ風エスカベチャドス

材料

材料（4人分）：魚、鳥肉またはジビエ500 g、玉ネギ2個、ニンニク4片、きゅうりのピクルス8本、黒コショウの実6粒、タイム1本、オリーブオイル750 ml、ぶどう酢250 ml、塩

作り方

選んだ肉または魚を洗い、塩をかけて4つに切ります。4つに切った肉または魚を鍋に入れて、薄切りにした玉ネギとニンニク、そしてオリーブオイルや酢の中で砕いたスパイス類で覆います。小さな肉の場合は弱火で30分、そして大きな魚の場合には15分煮込みます。自然に冷めるまで待ちます。

盛り付け

その場で食べない場合、陶磁器かガラスの容器の中で漬けた状態で置いておきます。盛り付けの際に、玉ネギときゅうりのピクルス、そしてクレソンやエンダイブのサラダを添えます。