Marinades castillanes

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : ½ kg de poisson, volaille ou gibier 2 oignons 4 gousses d'ail 8 concombres au vinaigre 6 grains de poivre noir Origan 1 branche de thym ¾ l d'huile d'olive ¼ l de vinaigre de vin Sel

Préparation

Laver, saler et diviser en quatre morceaux la pièce choisie. Placer les morceaux dans une terrine, couvrir avec les oignons coupés en quartiers, et les gousses d'ail et les épices trempés dans l'huile et le vinaigre. Faire bouillir à feu lent une demi heure, un peu moins pour du gibier, et un quart d'heure pour un gros poisson. Laisser refroidir naturellement.

Présentation

Si vous ne prévoyez pas de le consommer de suite, laisser la marinade couverte à l'intérieur d'un récipient en céramique ou en cristal. Au moment de servir accompagner des oignons et des concombres, avec une salade de cresson ou de scarole en garniture.