Escabechados castelhanos

Castela e Leão

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 500 g de peixe ou ave ou caça, 2 cebolas, 4 dentes de alho, 8 pepinos em conserva, 6 grãos de pimenta-do-reino preta, orégano, 1 molho de tomilho, 750 ml de azeite de oliva, 250 ml de vinagre de vinho e sal.
Preparação

Lavar, salgar e dividir em quatro pedaços a peça escolhida. Colocar os pedaços em uma panela, cobrir com as cebolas cortadas em gomos, e os dentes de alho e as especiarias esmagadas no óleo e no vinagre. Ferver no fogo lento durante meia hora, se é caça pequena, e quinze minutos se é um peixe grande. Deixar esfriar naturalmente.
Apresentação

Se não vai consumir no momento, deixar o escabeche coberto dentro de um recipiente de cerâmica ou vidro. Na hora de servir acompanha-se da cebola e dos pepinos em conserva, com uma salada de agrião ou de escarola como guarnição.