Costolette d'agnello all'ajo cabañil

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1 fetta grande di pane fritto 1 kg di costolette di agnellino da latte 1 pezzo di fegato di agnello (opzionale) 2 teste d’aglio Olio d’oliva 1 bicchierino di aceto 100 g di mandorle pelate 1 foglia d’alloro fresco Sale

Preparazione

Friggere la fetta di pane e, dopo aver aggiunto altro olio, incorporare anche le costolette e metterle poi da una parte. Nello stesso olio ripassare il fegato a pezzetti, l'aglio, le mandorle e l'alloro. Schiacciare il tutto e pestare al mortaio con l'aceto, aggiungendo un po' d'acqua se risulta troppo denso. Dopo aver messo le costolette in una pentola di terracotta, versare il preparato di cui sopra sull'agnello e lasciare a fuoco lento per dieci minuti. Questa ricetta si può preparare anche con altre parti dell'agnello, a pezzetti, sebbene in questo caso si dovrà calcolare un peso leggermente superiore.