Żeberka jagnięce w sosie ajo cabañil na bazie czosnku

Składniki

Składniki dla 4 osób: 1 duża kromka smażonego chleba, 1 kg żeberek jagnięcych, 1 kawałek wątróbki jagnięcej (opcjonalnie), 2 główki czosnku, oliwa z oliwek, 1 mała szklanka octu, 100 g obranych migdałów, 1 świeży liść laurowy i sól. 

Przygotowanie

Smażymy kromkę chleba, a następnie dolewamy oliwy i smażymy żeberka. Odkładamy na później. Na tej samej oliwie podsmażamy pokrojoną na kawałki wątróbkę, czosnek, migdały i liść laurowy. Całość rozgniatamy i ucieramy z octem, dodając trochę wody, jeśli sos wychodzi zbyt gęsty. Umieszczamy żeberka w glinianym naczyniu, zalewamy sosem i gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut. Danie można przygotować z innych części jagnięciny, jednak trzeba będzie wtedy zwiększyć nieco jej wagę.