Costeletas de cordeiro ao alho cabanil

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1 fatia grande de pão frito, 1 kg de costeletas de cordeiro lechal, 1 pedaço de fígado de cordeiro (opcional), 2 cabeças de alho, azeite de oliva, 1 copinho de vinagre, 100 g de amêndoas descascadas, 1 folha de louro fresco e sal. 

Preparação

Frite a fatia de pão e, depoiss acrescente mais óleo, adicione as costeletas, e reserve-as. No mesmo óleo refogue o fígado partido, os alhos, as amêndoas e o louro. Triture tudo e esmague com o vinagre, adicionando um pouco de água se ficar muito espesso. Depois de colocar as costeletas em uma panela de barro, derrame todo o anterior sobre o cordeiro e deixe no fogo lento uns dez minutos. Esta receita pode-se fazer com outras partes do cordeiro partido, apesar de que neste caso será preciso calcular algo mais de peso.