Côtes d'agneau à l'ail 'cabañil'

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes : 1 grande tranche de pain grillé 1 Kg. de côtes d'agneau de lait 1 morceau de foie d'agneau (facultatif) 2 têtes d'ail Huile d'olive 1 petit verre de vinaigre 100 g d'amandes émondées 1 feuille de laurier frais Sel

Préparation

Faire frire la tranche de pain et, après avoir ajouté plus d'huile, incorporer les côtes et réserver. Dans la même huile, faire revenir le foie en morceaux, l'ail, les amandes et le laurier. Malaxer le tout et mélanger avec le vinaigre, en ajoutant un peu d'eau si cela reste trop épais. Ensuite, placer les côtes dans une terrine en terre, verser tous les éléments précédents sur l'agneau et laisser à feu doux environ dix minutes. Pour cette recette on peut aussi utiliser d''autres parties de l'agneau découpé, bien que dans ce cas il faudra alors prévoir plus large.