Chuletas de cordero al ajo cabañil

Región de Murcia

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 1 rebanada grande de pan frito, 1 Kg. de chuletas de cordero lechal, 1 pedazo de hígado de cordero (opcional), 2 cabezas de ajo, aceite de oliva, 1 vasito de vinagre, 100 g de almendras peladas, 1 hoja de laurel fresco y sal.
Preparación

Freír la rebanada de pan y, tras añadir más aceite, se incorporan las chuletas, y se reservan. En el mismo aceite rehogar el hígado troceado, los ajos, las almendras y el laurel. Machacar todo y majar con el vinagre, agregándole un poco de agua si queda demasiado espeso. Después de colocar las chuletas en una cazuela de barro, verter todo lo anterior sobre el cordero y dejar a fuego lento unos diez minutos. Esta receta se puede hacer con otras partes de cordero troceado, aunque en este caso habrá que calcular algo más de peso.